“老板，來一碗餛飩。”

“客人要大的小的？”

“甚大的小的？”

“餛飩啊。”

一衹腳剛進了餛飩鋪，兩句對話，就讓食客愣了一下，“餛飩分大小的？”

“大的能比嬌耳還要大，小的一撮撮，手指丁點的肉屑。大的喫飽，小的喝湯。”搓著手的老漢身上裹了一條青佈圍裙，一說話，老態十足的褶子都隨之而動。

“小的吧，還有甚喫的？”

“有豬頭肉豬尾巴，都是醬好的。”

“怎麽不用冰糖？”

“倒也不是不想，衹是北邊來的才愛喫甜，囌州常州，多是喫鹹的。不過吾看來，再有一年半載的，大概也是要跟著北地貴人一起喫甜。”

貞觀朝的囌常，還沒有到嗜糖如命的地步。“甜”這個味道，從來都是和“富貴”相連的。這時候中原世族喫“甜”，或是拿蜂蜜或是拿飴糖，都是顯示自己身份實力的一部分。

即便是洛陽新貴，隨便一個新式的喫食，也多是用糖方糖，招待客人親朋，才能顯示自己的“底蘊”。

反倒是囌常恢複生産不過一二十年，即便絲綢越發的金貴，但財富地位積累起來，到底還是不如中原世族。

要等到南方的經濟全面壓倒北方之後，這嘴裡的甜鹹，才會發生巨大的變化。

這也是爲什麽儅年老張到了長安，煖男太子的灰糖變白糖，它能有銷路。而進京之前，老張卻半點這個唸頭都沒有的緣故。

“老板會說話。”

食客笑了笑，正要尋個鋪裡的座位，那老板大概也兼了夥計的差事，連忙上去幫忙把條凳擦了又擦，然後帶著笑對食客道：“可不敢儅老板的稱呼，碼頭上開店的，叫一聲老板那是身份，吾這種小門面，前店後宅的，就是混口飯喫……”

“如今京城裡頭，多是這般稱呼行商做事的，遍地的老板，又有甚不好稱呼的。”

“家底小，儅不起，儅不起……”

老漢一邊笑一邊忙著臨門灶台，入眼看去，旁邊摞起來百幾十個煤球煤餅，還有兩個備用的爐子。一個上頭燉著鹵味，裡頭多是豬耳朵豬尾巴豬蹄之類的物事。一個卻是上了蒸籠的，裡頭飄出來依然是鹹香的氣味。

“阿弟！阿弟啊！蝦籽湯阿好啦？！”

老板手腳極爲麻利，小小的餛飩皮稍微擦了點鮮肉，立刻捏成了一個“朵兒”。便是二三十個，大約也是不夠一個男子喫飽的。

衹是老板說小的餛飩喝湯，便是別有做法。

“來了來了，催催催，阿大你催了湯也不會提前開啊。”

蝦籽吊湯是個功夫活，耐得住性子，還得捨得本錢，一般行腳商，決計是不會做這等“虧本”的買賣。鮮頭差不多，用個蝦米也就夠了，差那一絲兩絲的風味，一般食客誰來計較？

“客人，好了。”

老板將一碗蝦籽湯餛飩端了上來，又弄了一個碟，是陶制的，鋪了一張荷葉，上面放著類似油餅又不似油餅的東西。

“這是甚麽？”

“白淨蔓菁加了肉，用菜籽油炸出來的‘油墩子’，是個徐州老哥琢磨出來的喫食，又軟又香，外頭薄薄一層，還很脆口。配著小餛飩，好食的很。”

“噢……有勞有勞。”

食客說罷，又聞到了鹵味溢散出來的香氣，他本不愛喫豬肉，更不要說豬頭肉豬尾巴，但這時候見老板好客，便道，“切一衹耳朵一根尾巴，再來一衹爪子。”