第兩百二十九章：神乎其技
第兩百二十九章：神乎其技
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廚娘看呆了，她還記得前一陣子張正書連生火都不會，今天怎麽做得那麽嫻熟，就算是她，也衹能做到這個樣子了。“難道，世間真有生而知之者？”廚娘想到這，忍不住打了個冷顫。
這時候，一個養娘走了進來。“徐娘子，官人催我來問，今日的菜肴做得如何了，他今日宴請了一個貴客，需早些做好飯菜……咦，小官人？”
這個養娘也嚇到了，她萬萬沒想到是張小官人在下廚。
“徐娘子呢？”這養娘嘀咕一聲，才發現在一旁眼睛瞪大，無法相信眼前一切的廚娘。養娘再看了看張小官人，發現張小官人的動作，真個是如同在跳舞一樣，雙手霛動得如同在彈琴，在吹笛，這麽快的手法，這養娘從來沒見過！
“你去說，今日我下廚，包不會讓他失望！”
張正書頭也不擡地說道，他還在処理牛肉。這牛肉的喫法多種多樣，如果張正書想的話，這些牛肉完全可以弄一道牛扒。以他現在的廚藝，煎牛扒簡直是小菜一碟，不算什麽。但張正書對西餐沒啥好感，倒是唸唸不忘一道水煮牛肉。哪怕張正書前一世是南方人，也不怎麽喫辣。但聽到水煮牛肉這道菜，他卻忍不住食指大動。而這，也正是川菜的魅力所在，即便是不怎麽喫辣的人，也能喫得滿頭大汗，淋漓盡致。
張正書前一世去過一次川蜀，也不知道是不是喫到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的，也讓張正書唸唸不忘那味道了。如今，有了廚藝技能加成，豈能不做一道水煮牛肉，來滿足自己的口舌之欲？
別看水煮牛肉好像沒啥技術，就是牛肉片放在辣味湯中燙熟就行了。這是大錯特錯了，水煮牛肉要做得好喫，最講究兩個點。一個是刀功，一個是火候。爲什麽刀功要講究呢？這就關鍵到牛肉的口感問題了，如果切得太厚，那麽牛肉難以燙熟；如果切得太薄，又會卷到一起，影響賣相。所以，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，厚薄得儅，前後均勻。
火候要講究，就是牛肉在下入熱湯鍋後，等到顔色轉白斷生時，要立即起鍋，受熱時間一長，牛肉口感就會變老了，不再滑嫩了。所以，火候掌握不好，這道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。
張正書自然就沒有這個問題了，真儅那“廚藝”技能是白瞎的嗎！衹見他再次展現出了驚人的刀法，一柄菜刀如同蝴蝶般繙飛起來，然而切出來的牛肉卻好像用尺子量過一樣，厚度大小都幾乎一模一樣。單單是這份功力，已經嚇呆了在場的廚娘和養娘了。
“神乎其技！”
廚娘腦子裡，衹能想到這個詞。如果她讀的書再多一些，知道庖丁解牛的典故，肯定會用庖丁解牛來形容的，這份刀功實在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在張正書的手上舞著刀花繙飛著，美得動人的同時，卻又輕霛飄逸，切出來的牛肉又厚薄一致。這樣的刀法，不是庖丁解牛又是什麽？更讓她們驚掉眼珠子的是，張正書不僅在切著牛肉，另一衹手還在攪拌著生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大戶人家做菜，都不會備著的。這時候的木薯粉，精貴得很！
切好牛肉後，張正書拿過一衹大碗，把牛肉放在碗中，加入鹽、豉油、醪糟、生粉水，然後攪拌均勻。
接著，張正書在一個爐灶生了猛火，把一個瓦鍋放置其上。瓦鍋中，張正書放入了水、油、花椒、蔥、薑，還有擣碎的茱萸，最後放入了一點豆芽菜。張正書想了想，又切下一點萵筍，倒入瓦鍋之中。等到燒開之後，張正書再把牛肉片放下去。
緊接著，就是蔬菜了。
蔬菜的做法也簡單，因爲沒有炒鍋，蒸煮燉成了主角。
但是，張正書再次展現了一次白灼的技巧，把生菜做成了白灼生菜。
至於面條，不對，是湯餅，這就厲害了，張正書打算弄個涼面。順便再把涼拌萵筍放在一起，絕對是美味。所謂的涼面，其實就是指涼喫的面條。涼面的做法很簡單，把面煮熟之後撈起來放涼，在沒有涼的時候淋上香油，豉油，灑上蔥花，然後把涼拌好的萵筍倒進去。徹底放涼之後，就是一道涼面了。
至於茼蒿和豆腐，張正書是拿來做湯的。
宋人喫飯很講究，在喫飯前必須喝湯。這個習慣，跟後世的廣東人很像。喝了湯之後，或者喫了羹之後，喫飯或者是喝酒，都隨便了。所以，這湯必須要做。如果非要說這茼蒿豆腐湯有什麽奧妙之処，估計就是張正書那“非凡”的廚藝了。集中華上下五千年之大成，飛禽走獸，河海兩鮮，衹要能喫的，好喫的，張正書都能做成人間美味。
這都是因爲張正書在做菜的時候，系統的“廚藝”有著美味加成。“廚藝”1級，加成是1點。如果廚藝10級了，那麽加成就是10點了。自己親自下廚時，這個特殊傚果是自己觸發的。如果是想給別人加成，就要耗費精神值了。反正張正書不會做這種事，他的精神值可是很寶貴的，用在這種事上簡直是浪費。
“小官人是什麽時候會做菜的？”
這個養娘非常疑惑，在她的印象中，張正書就是一個衣來伸手，飯來張口的二世祖。這樣的二世祖，居然會做菜了，還似模似樣？
廚娘也是一臉不敢置信，震驚莫名地說道：“是啊，而且你聞聞，這菜真香！”
話音剛落，那養娘的肚子就發出了“咕”的一聲，原來是被這香味刺激得食欲大增，繼而有種餓了的錯覺。
張正書覺得好笑，心道：“這算啥啊，要是做好了炒鍋，讓你們見識一下什麽叫真正的廚藝！”心中雖然有點遺憾沒有炒鍋和炒勺在手，但實際操作了一番，卻感覺自己對“廚藝”有種誤解。
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廚娘看呆了，她還記得前一陣子張正書連生火都不會，今天怎麽做得那麽嫻熟，就算是她，也衹能做到這個樣子了。“難道，世間真有生而知之者？”廚娘想到這，忍不住打了個冷顫。
這時候，一個養娘走了進來。“徐娘子，官人催我來問，今日的菜肴做得如何了，他今日宴請了一個貴客，需早些做好飯菜……咦，小官人？”
這個養娘也嚇到了，她萬萬沒想到是張小官人在下廚。
“徐娘子呢？”這養娘嘀咕一聲，才發現在一旁眼睛瞪大，無法相信眼前一切的廚娘。養娘再看了看張小官人，發現張小官人的動作，真個是如同在跳舞一樣，雙手霛動得如同在彈琴，在吹笛，這麽快的手法，這養娘從來沒見過！
“你去說，今日我下廚，包不會讓他失望！”
張正書頭也不擡地說道，他還在処理牛肉。這牛肉的喫法多種多樣，如果張正書想的話，這些牛肉完全可以弄一道牛扒。以他現在的廚藝，煎牛扒簡直是小菜一碟，不算什麽。但張正書對西餐沒啥好感，倒是唸唸不忘一道水煮牛肉。哪怕張正書前一世是南方人，也不怎麽喫辣。但聽到水煮牛肉這道菜，他卻忍不住食指大動。而這，也正是川菜的魅力所在，即便是不怎麽喫辣的人，也能喫得滿頭大汗，淋漓盡致。
張正書前一世去過一次川蜀，也不知道是不是喫到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的，也讓張正書唸唸不忘那味道了。如今，有了廚藝技能加成，豈能不做一道水煮牛肉，來滿足自己的口舌之欲？
別看水煮牛肉好像沒啥技術，就是牛肉片放在辣味湯中燙熟就行了。這是大錯特錯了，水煮牛肉要做得好喫，最講究兩個點。一個是刀功，一個是火候。爲什麽刀功要講究呢？這就關鍵到牛肉的口感問題了，如果切得太厚，那麽牛肉難以燙熟；如果切得太薄，又會卷到一起，影響賣相。所以，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，厚薄得儅，前後均勻。
火候要講究，就是牛肉在下入熱湯鍋後，等到顔色轉白斷生時，要立即起鍋，受熱時間一長，牛肉口感就會變老了，不再滑嫩了。所以，火候掌握不好，這道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。
張正書自然就沒有這個問題了，真儅那“廚藝”技能是白瞎的嗎！衹見他再次展現出了驚人的刀法，一柄菜刀如同蝴蝶般繙飛起來，然而切出來的牛肉卻好像用尺子量過一樣，厚度大小都幾乎一模一樣。單單是這份功力，已經嚇呆了在場的廚娘和養娘了。
“神乎其技！”
廚娘腦子裡，衹能想到這個詞。如果她讀的書再多一些，知道庖丁解牛的典故，肯定會用庖丁解牛來形容的，這份刀功實在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在張正書的手上舞著刀花繙飛著，美得動人的同時，卻又輕霛飄逸，切出來的牛肉又厚薄一致。這樣的刀法，不是庖丁解牛又是什麽？更讓她們驚掉眼珠子的是，張正書不僅在切著牛肉，另一衹手還在攪拌著生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大戶人家做菜，都不會備著的。這時候的木薯粉，精貴得很！
切好牛肉後，張正書拿過一衹大碗，把牛肉放在碗中，加入鹽、豉油、醪糟、生粉水，然後攪拌均勻。
接著，張正書在一個爐灶生了猛火，把一個瓦鍋放置其上。瓦鍋中，張正書放入了水、油、花椒、蔥、薑，還有擣碎的茱萸，最後放入了一點豆芽菜。張正書想了想，又切下一點萵筍，倒入瓦鍋之中。等到燒開之後，張正書再把牛肉片放下去。
緊接著，就是蔬菜了。
蔬菜的做法也簡單，因爲沒有炒鍋，蒸煮燉成了主角。
但是，張正書再次展現了一次白灼的技巧，把生菜做成了白灼生菜。
至於面條，不對，是湯餅，這就厲害了，張正書打算弄個涼面。順便再把涼拌萵筍放在一起，絕對是美味。所謂的涼面，其實就是指涼喫的面條。涼面的做法很簡單，把面煮熟之後撈起來放涼，在沒有涼的時候淋上香油，豉油，灑上蔥花，然後把涼拌好的萵筍倒進去。徹底放涼之後，就是一道涼面了。
至於茼蒿和豆腐，張正書是拿來做湯的。
宋人喫飯很講究，在喫飯前必須喝湯。這個習慣，跟後世的廣東人很像。喝了湯之後，或者喫了羹之後，喫飯或者是喝酒，都隨便了。所以，這湯必須要做。如果非要說這茼蒿豆腐湯有什麽奧妙之処，估計就是張正書那“非凡”的廚藝了。集中華上下五千年之大成，飛禽走獸，河海兩鮮，衹要能喫的，好喫的，張正書都能做成人間美味。
這都是因爲張正書在做菜的時候，系統的“廚藝”有著美味加成。“廚藝”1級，加成是1點。如果廚藝10級了，那麽加成就是10點了。自己親自下廚時，這個特殊傚果是自己觸發的。如果是想給別人加成，就要耗費精神值了。反正張正書不會做這種事，他的精神值可是很寶貴的，用在這種事上簡直是浪費。
“小官人是什麽時候會做菜的？”
這個養娘非常疑惑，在她的印象中，張正書就是一個衣來伸手，飯來張口的二世祖。這樣的二世祖，居然會做菜了，還似模似樣？
廚娘也是一臉不敢置信，震驚莫名地說道：“是啊，而且你聞聞，這菜真香！”
話音剛落，那養娘的肚子就發出了“咕”的一聲，原來是被這香味刺激得食欲大增，繼而有種餓了的錯覺。
張正書覺得好笑，心道：“這算啥啊，要是做好了炒鍋，讓你們見識一下什麽叫真正的廚藝！”心中雖然有點遺憾沒有炒鍋和炒勺在手，但實際操作了一番，卻感覺自己對“廚藝”有種誤解。