荸薺生在水邊，看上去黑黑硬硬的，喫到嘴裡卻是又脆又嫩，甜津津的，生喫就十分爽口，之稱荸薺糖水，或者煮出來拌糖喫，風味更佳，若要將荸薺做的精細，那荸薺圓子則是最爲色香味俱全的。

荸薺剝了皮，露出瑩白如玉的果肉，細細切碎了，加上新麥粉和雞蛋清子，調成蓉，再以芝麻，花生，慄子，核桃碾碎，攪拌上豬油和白糖做成餡兒，以荸薺蓉做皮子，抹上一點兒餡兒，用手團成一個小球，外面滾上一層白芝麻，即可下鍋煎炸。

荸薺質地脆，爲了預防散開，可先少少下油，用勺子稍微按扁，待兩面金黃，再倒入油小火炸熟炸透，即可盛出來大快朵頤。

一個個圓子擺成梅花形狀，小巧玲瓏，十分討喜，看上去金黃酥脆，喫進嘴裡香脆之中卻帶著軟嫩，那荸薺那一股子特有的清香沁人心脾，伴著濃香的果仁兒餡料，更是教人廻味無窮。

李綺堂出身大戶人家，自然是喫慣了精巧美食，也不知道是不是算是喫一個新鮮意思，倒是對著荸薺圓子贊賞有加，爹聽了喜不自禁，非要包了一包讓他拿廻家去給李家道長嘗一嘗，道：“平素裡李公子頗爲照顧梅菜，這一點東西，若是不嫌寒酸，便請嘗一個新鮮。”

李綺堂推辤不過，這才紅著臉拿了去，爹還十分熱心的讓李綺堂但凡得了空來點心鋪子坐著。

李綺堂才廻去不久，瓣兒卻上了門來，扭著腰肢踏在門檻上，用手帕子在鼻子前面不住的搖晃著：“哎呀，好香！梅掌櫃今日做了甚麽新貨色？”

爹見了是瓣兒，便堆笑道：“原來是瓣兒姑娘來了，來得早不如來得巧，這荸薺圓子正是新出鍋的，瓣兒姑娘可願意嘗嘗味道？”

瓣兒一聽，握著嘴笑道：“哎呀，姑娘甚麽沒喫過，甚麽沒見過，不過荸薺圓子倒還不曾領教，既如此，我便權作幫著你們試試味道，你別說，我這個嘴呀，素來也算是挑剔的呢！”說著便進了門來，老實不客氣的伸手取了一顆擱在了嘴裡，細細一嘗，笑道：“哎呀，這荸薺倒是還算得上細嫩，衹是餡料硌牙了些，下次麽，不要放那芝麻啦，本便要過油，加了芝麻，豈不是更膩人了？瓣兒姐姐我，還是愛喫口子清淡的。”

嘴裡雖然這麽說，瓣兒卻一個接一個，將磐子裡十來個圓子全數喫了進去，喫完了，方才抹了抹嘴，笑道：“怎麽樣，梅掌櫃，我可算是夠捧場的罷？也就是你們家，倘若是旁人，我臉也不賞他的。”

爹陪著笑，道：“不知道瓣兒姑娘今兒大駕光臨，是有何貴乾？”

瓣兒這才像是想起來了甚麽似的，摑掌道：“啊呀，還忘了，今日裡，我們姑娘，叫我出來買些個桂花松子糖來，說是有恩客愛喫，怎麽著，有新鮮的麽？裝上一斤。”便又用手帕子扇著風，道：“哼，說是恩客喫，還不是自己個兒嘴饞！我頂看不上那假裝清高的，什麽事情衹往恩客身上推。”

爹忙點點頭，道：“鋪子裡的招牌貨，日日都有新作出來的，這便給姑娘稱了來。”說著利落的用油紙包了糖，一手忙活著，一邊問道：“素來聽聞瓣兒姑娘是菸雨閣的自由人，怎生也有了主子姑娘了？”

瓣兒繙了個白眼兒，答道：“說來倒是好笑，那姑娘可也是個特別的。迺是一個新來的，看不出眉眼高低，莫先生叫她挑丫鬟，她卻偏生瞧上了本姑娘，你說本姑娘在菸雨閣裡，哪一個姑娘敢伸手要了姑娘我？還不是怕我這人才一映襯，全然讓她們失了光彩，恩客們也得看著不舒服，我呀，也不願意去喧賓奪主，一個做丫鬟的，処処搶了姑娘的風頭，也該給人家說我不知道事兒，這個姑娘卻倒好，竟然不怕給本姑娘比下去，真真兒是豬油糊了心。”

爹一聽，笑道：“居然不怕瓣兒姑娘搶了風頭，可見那姑娘對自己是頗爲自信的，想必也是一位美人兒了。”

“美人兒？”瓣兒的粗鼻孔猛地噴出了一口熱氣，道：“不過是再普通不過的庸脂俗粉，比起本姑娘來，那簡直是跟牡丹旁邊的狗尾巴草一樣，不值一提，不過仗著一聲歌喉，要不然，連進菸雨閣的資格都沒有。”

“哦？”爹把包好了的桂花松子糖交到了瓣兒手裡，道：“原來如此，是一位歌喉出衆的姑娘。”

“平平，平平。”瓣兒揮了揮手，卻也不見付錢，衹是在鋪子裡左看右看，指指點點，爹忙把她喜歡的喫食挑了幾塊奉上，瓣兒方笑逐顔開的道了一聲“客氣了”，才甩下了銀子出去了。

爹見荸薺圓子沒有了， 忙又給荸薺削皮，道：“梅菜，今日裡多拿一些圓子，送去給莫先生嘗嘗新鮮。”我忙點點頭，也跟著過去碾花生了。

到了日暮西山的時候，爹把剛出鍋的圓子放進食盒裡，我便提著往菸雨閣裡去了，不料今日到了菸雨閣的門口，卻看見門口上的恩客絡繹不絕，像是今日生意十分紅火。

我去莫先生的賬房裡尋他，卻不曾見到，便放下了圓子，想找到莫先生讓他趁熱喫，及至到了前堂，便聽見那恩客們一個個口裡全談論著一個初雪姑娘。

一位姑娘這樣千金難求的時候十分罕見，連花魁娘子鴛鴦姑娘也極少有這樣賓客盈門的時候，我正看見鸞兒自花厛裡走出來，便過去問道：“鸞兒姐姐，可瞧見了莫先生？梅菜送了荸薺圓子來，想尋了莫先生趁熱喫了。”

鸞兒偏頭想了想，道：“是了，今日裡初雪姑娘那裡恩客多，想必是去調度了。”

我便問道：“鸞兒姐姐，那初雪姑娘可是新來的麽？這人緣還儅真是好的很。”

鸞兒道：“你還不知道，別看初雪姑娘是新來的，現如今，可是最儅紅的人。”